Morreu o chef Luís Baena

Morreu o chef Luís Baena, pioneiro da vanguarda culinária em Portugal, aos 68 anos de idade. A notícia foi avançada esta terça-feira pelo blogue Mesa Marcada. Reconhecido como um dos rostos centrais da renovação gastronómica nacional a partir de meados dos anos 2000, Baena estabeleceu a ponte entre a nouvelle cuisine e as correntes internacionais contemporâneas, aliando sabores tradicionais portugueses a técnicas inovadoras, como esferificações e texturas com azoto líquido.

Com uma inventividade marcante, celebrizou criações disruptivas como o hambúrguer de bacalhau «McSilva», bolas de Berlim recheadas com santola e pastéis de massa tenra com salmonete assado — percurso que lhe valeu o título de cozinheiro do ano em 2006 pelo Diário de Notícias. Mais recentemente, foi distinguido pelos seus pares com o galardão Especial Cutipol Carreira nos prémios Mesa Marcada, partilhado com Nuno Martins.

Natural de Lisboa, iniciou a carreira aos 19 anos em Bruxelas e acumulou uma vasta experiência internacional por vários continentes, tendo sido um dos raros portugueses a trabalhar diretamente com Paul Bocuse. Em Portugal e no estrangeiro, liderou projetos de relevo como o Penha Longa Resort, a Quinta de Catralvos, a chefia executiva dos Hotéis Tivoli, o Notting Hill Kitchen em Londres e o restaurante de autor Manifesto, em Lisboa.

A sua partida motivou forte comoção na comunidade gastronómica. Figuras como José Avillez e Marlene Vieira prestaram tributo público ao chef, enaltecendo a sua irreverência, generosidade e a marca indelével deixada na cozinha portuguesa.